تا حالا فکر کردي که چرا بعضي از ژام ها با عطر دارچيني اينقدر جذاب هستند که فوراً تو رو به خاطرات دوران کودکي برميگردونه؟پاسخ به این سوال در تلاش بدون سازش برای کمال در هر جزئی است.

در Iijima Shoten، یک فروشگاه تخصصی مواد غذایی با نسل ها سنت، این جادوی آشپزی ناشی از دو تعهد فوق العاده است: خرد کردن دارچین داخلی و یک روح دست ساز تقریبا وسواس آمیز.

برای دارچینی، عطر روح آن است. برای حفظ خالص ترین و پرشورترین بوی ممکن، ایجما شوتن اصرار دارد که پودر دارچینی خود را خرد کند.اونا ميدونن که حتي پودر دارچيني که در بازار عرضه ميشه هم نمي تونه با خوشبويي که دارچيني تازه خرد شده داره برابر بشه.

در اینجا، خرد کردن دارچینی فقط یک مرحله تولید نیست بلکه یک جشن رسمی از عطر است. فقط در روز های درست کردن جیم، آنها چوب های دارچینی به دقت انتخاب شده خود را برای خرد کردن باز می آورند.این روش "تراش به سفارش" به حداکثر رساندن حفظ ترکیبات فعال ادویه می رسد، هر بطری را با حیات قابل توجهی پر می کند.

هوس دارچین ایجما شوتن فراتر از تازه بودن به روش خرد کردن گسترش می یابد. آنها می دانند که تکنیک های مختلف خرد کردن به طور اساسی مشخصات عطر و بافت ادویه را تغییر می دهند.

روش های رایج هر کدام سازش هایی را ارائه می دهند:

• دستگاه های آسیاب برقی:برای تولید انبوه کارآمد است اما گرمی تولید می کند که مواد خوشمزه فرسوده را تخریب می کند
• سنگ شکن:بهتر بوی خوش را حفظ می کند اما برای نیاز به حجم عملی نیست

در جستجوی کمال، مغازه یک تکنیک استثنایی نادر را به کار گرفت:آسیاب گلولهاین روش از توپ های سرامیکی استفاده می کند که در یک ظروف چرخش می کنند تا به تدریج چوب دارچین را از طریق برخورد و اصطکاک ملایم پراکنده کنند. مزایای آن تبدیل کننده است:

• سنگ شکن سرد:تولید گرمای نزدیک به صفر ترکیبات خوشمزه ظریف را حفظ می کند
• از نظر ظرافت بی نظیر:يه پودر خيلي صاف تولید ميکنه که به طور کامل ذوب ميشه
• حداکثر عطر:طیف کامل عطر دارچینی را برای شدت طولانی مدت آزاد می کند

این تعادل ها قابل توجه است.فروختن توپ برای تولید مقادیر متوسط یک روز کامل طول می کشد.این ناکارآمدی شدید اکثر تولید کنندگان تجاری را باز می دارد.

چگونه این نهاد قرن ساله چنین روش های کارگری را توجیه می کند؟

اول، استانداردهای بی تعادل کیفیت آنهاست. فروشگاه معتقد است که تنها مواد اولیه با تکنیک های ایده آل پردازش شده اند تا ژام استثنایی ایجاد کنند. این باور از مشکلات عملی فراتر می رود.

دوم احترام به میراث است. به عنوان نگهبانان هنر سنتی، آنها آسیاب توپ را به عنوان یک هنر و پیمان کیفیت می بینند.

۳. چرا باید از هر یک از این موارد استفاده کنیم و چگونه از آن استفاده کنیم؟

1. آماده سازی:پوست دارچینی که به شدت خرد شده است، در ظروف سرامیکی که شامل توپ های خرد کننده است قرار می گیرد
2. خرد کردن:ظرف های بسته شده برای ساعت ها به آرامی می چرخند
3. تصفيه:بعد از 24 ساعت، محتویات به پودر فوق العاده ظریف تبدیل می شوند
4. غربالگری:چند بار بررسي هر گونه نقصي را از بين مي برد
5. استفاده فوری:پودر تازه به طور مستقیم به تولید ژام می رود

آبميوه هاي دارچيني ايجما شوتن نماد ازدواج کامل ادویه تازه و ميوه هاي فصلي هستندهر قاشق میوه ای پر جنب و جوش و با ادویه گرم دارچین هماهنگ است، ماست ، یا تنها لذت برد.

پیشنهادات امضا شامل:

• آبمیوه ی سرخ آبمیوه ی سرخ آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمز آبمیوه ی قرمزسیب های شیرین و شیرین که با گرمای دارچین تعادل می یابند
• آبمیوه دارچینی:اسیدی روشن ربربار با تکه های عمیق ادویه

بیشتر از صرفاً نگهدارنده ها، این خلاقیت ها یک فلسفه کامل را تجسم می کنند که در آن احترام به مواد تشکیل دهنده، وفاداری به صنعت و تعهد به برتری در هر بطری به هم می پیوندند.