تصور کنید که اولین نور صبح هنگام صبحانه بر روی میز شما می افتد و شما در حال آماده شدن برای لذت بردن از یک تکه از تُست گندم کامل هستید. اما آیا تا به حال فکر کرده اید که چه چیزی در پشت این غذای ساده پنهان شده است؟فرآوری دانه ها به آرد، تاثیرات عمیقی بر طعم و سلامت دارداین بررسی تفاوت های اساسی بین آسیاب سنگ سنتی و آسیاب رولر فولادی مدرن و تأثیرات تعیین کننده آنها بر ارزش غذایی را نشان می دهد.

آسیاب دانه ها به عنوان گام اساسی در تبدیل دانه های کامل به آرد عمل می کند.روش آسیاب سنگ سنتی و فرآیند رولر فولادی معاصر رویکردهای اساسا متفاوت را نشان می دهد، با تغییرات قابل توجهی در کارایی، ساختار هزینه و مهمتر از همه، نتایج تغذیه ای. درک این تفاوت ها مصرف کنندگان را قادر می سازد تا انتخاب های غذایی آگاهانه را انجام دهند.

آسیاب های مدرن رول فولاد بر تولید آرد صنعتی از طریق کارایی و مقیاس بی نظیر تسلط دارند. با این حال، این بهره وری با سازش های تغذیه ای همراه است:

• نگه داشتن آفت کش:دانه های به طور متعارف رشد یافته اغلب حاوی بقایای آفت کش از درمان های زمینه ای طراحی شده برای افزایش عمر است.
• جدا کردن مواد مغذی:رول های فولادی با سرعت بالا به طور سیستماتیک خرده (غنی از فیبر) و میکروب (که حاوی ویتامین E، چربی های سالم و مواد معدنی است) را از آن ها جدا می کنند.این اجزای غنی از مواد مغذی اغلب به محصولات جانبی برای تغذیه حیوانات یا استفاده صنعتی تبدیل می شوند.
• تخریب حرارتی:اندوسپرمی باقیمانده (به طور عمده نشاسته) در دمای بالای تولید شده توسط اصطکاک خرد می شود که مواد مغذی حساس به گرما از جمله برخی از ویتامین ها و آنزیم ها را از بین می برد.
• بیش از حد تصفيه شده:مراحل متعدد خرد کردن و میشدن آرد بسیار تصفیه شده را با ارزش غذایی قابل توجهی در مقایسه با دانه های کامل کاهش می دهد.
• محکم سازی مصنوعی:برخی از تولید کنندگان تلاش می کنند تا از دست رفته مواد مغذی را با اضافه کردن ویتامین ها و مواد معدنی مصنوعی جبران کنند، اگرچه این موارد اغلب نسبت به ترکیبات طبیعی کمتر در دسترس هستند.
• ابطال برچسب گذاری:شکاف های نظارتی اجازه می دهد تا برخی از محصولات فولادی با برچسب "حجر خرد شده" پس از حداقل پردازش سنگ، مصرف کنندگان را گمراه کنند.

آسیاب سنگ سنتی از اصول اساسا متفاوت استفاده می کند که سالمیت تغذیه ای دانه را بهتر حفظ می کند:

• فرآوری سرد:چرخش آهسته سنگ های آسیاب باعث تولید گرمای کم می شود و از آسیب حرارتی به مواد مغذی حساس جلوگیری می کند.
• نگه داشتن دانه های کامل:سنگ ها معمولاً تمام دانه ها را - نخود، جوانه و اسپرم را با هم خرد می کنند - و مشخصات مکمل مواد مغذی را حفظ می کنند.
• طعم واقعي:آرد خرد شده با سنگ، طعم و بافت ذاتی دانه را حفظ می کند و باعث می شود محصولات پخته شده طعم بیشتری داشته باشند.
• برتری تغذیه ای:تحقیقات نشان می دهد که غلظت ویتامین E، ویتامین B، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در آرد سنگ شکن در مقایسه با آرد چرخ دار بالاتر است.

مصرف کنندگان در بازار محصولات غلات باید این دستورالعمل ها را در نظر بگیرند:

• بررسی برچسب ها برای لیست مواد تشکیل دهنده و اطلاعات تغذیه ای، اولویت بندی محصولات دانه کامل با افشای روش صاف آسیاب
• مارک هایی را انتخاب کنید که تعهد خود را به روش های سنتی و کیفیت تغذیه ای نشان داده اند.
• آموزش خود را در مورد فرآیندهای تولید، به ویژه تکنیک های آسیاب سنگ سرد
• مقایسه طعم محصولات غلات فرعی

انتخاب روش آسیاب بیش از یک ترجیح صنعتی را نشان می دهد - این به طور مستقیم بر مزایای سلامتی مواد غذایی تأثیر می گذارد.آسیاب سنگ سنتی، حکمت تغذیه ای طبیعت را بهتر حفظ می کندانتخاب آگاهانه در مورد روش های پردازش غلات به طور قابل توجهی به رفاه طولانی مدت کمک می کند و نان روزانه را از یک غذای ساده به یک تصمیم آگاهانه سلامت تبدیل می کند.